الفطر أقرب الأغذية إلى الغزل الفطري: ليس نباتاً ولا حيواناً، يعيش من تحويل المادة. تقرؤه التغذية الصينية «يغذي اليين والتشي» دون كثافة اللحم: الشيتاكي يقوي التشي، وأذن يهوذا تغذي اليين، وفطر باريس الأكثر اعتدالاً. وتضيف القراءة الحديثة بيتا الغلوكان، تلك السكاريدات التي تعدل المناعة. يفعل هذا الدليل بالفطر ما يفعله دليل الخضروات بالمملكة النباتية.
الفطر في الطب الصيني: اليين الذي لا يثقل
للفطر طبيعة مزدوجة نافعة: يغذي اليين والسوائل (هو رطب كثيف) لكنه لا يثقل كاللحم (هو خفيف هضمي حين يطهى). تصنفه التغذية الصينية في عائلة «التقوية اللطيفة»: يغذي بلا ثقل، ويولد السوائل بلا بلغم زائد.
هذا هو الحل المثالي: كثافة اللحم الغذائية بخفة الخضرة. الفطر «اليين اللطيف» للمطبخ.
الشيتاكي والمايتاكي: فطور التشي والوي تشي
الفطور «الداكنة» تقوي التشي وتدعم الوي تشي (تشي السطح الدفاعي، المناعة):
- الشيتاكي (شيانغ غو): معتدل فاتر، يقوي التشي والوي تشي، يغذي باعتدال. فطر المناعة والتعب. يابساً يتركز (أومامي وتقوية).
- المايتاكي (هوي شو هوا): معتدل، يقوي التشي، يساعد الطحال على التحويل. «الفطر الراقص» الياباني، معدل مناعي موثق.
- الفطر الصيني الأسود (مو إر): معتدل، يحرك الدم برفق.
القراءة الحديثة: بيتا الغلوكان في الفطور الداكنة أكثر السكاريدات توثيقاً لتعديل المناعة (البلاعم، خلايا القاتل الطبيعي). الوي تشي صينياً قراءة قديمة لما يسميه العلم المناعة الفطرية. راجع المناعة والوي تشي.
أذن يهوذا وفطور «اليين»: تغذية السوائل
الفطور «الشفافة» تغذي اليين والسوائل بلا إثقال:
- أذن يهوذا (مو إر): معتدلة، تغذي اليين، تولد السوائل، تحرك الدم برفق. فطر الجفاف واليين الجاف.
- فطر الثلج (يين إر، تريميلا): يغذي يين الرئة، يولد السوائل، «الأذن البيضاء» لحساء الكمثرى.
- فطر باريس (عيش الغراب): معتدل، الأكثر اعتدالاً: يغذي برفق دون فائض يين أو تشي.
لنقص اليين (هبات، جفاف، تعرق ليلي) وللجفاف (جلد، حلق، سعال جاف)، هذه الفطور «السائلة» وصفة لطيفة. التريميلا في حساء محلى بالكمثرى وصفة الجفاف الخريفي الكلاسيكية.
الفطور الدوائية: الريشي والكورديسيبس والشيتاكي، بين الغذاء والدواء
بعض الفطور على حد الغذاء والدواء:
- الريشي (لينغ زي): يغذي الشن (الروح) والجينغ، يهدئ؛ «فطر الخلود». أقرب إلى الدواء منه إلى الغذاء (مر، صلب).
- الكورديسيبس (دونغ تشونغ شيا تساو): يقوي الكلية والرئة، يانغ معتدل؛ دواء الربو والتعب العميق.
- الشيتاكي: استثناء الغذاء الدواء: يقوي التشي والوي تشي، صالح لمطبخ يومي.
- فطر لحية الأسد (هو تو غو): يغذي التشي والروح، قراءة منشطة للذهن.
الحد الأمين: الريشي والكورديسيبس دواءان (مغلي، مستخلص) لا مائدة، والشيتاكي الغذاء الذي يعبر الحد.
الطحال والفطر: مطبوخاً دائماً، نيئاً أبداً
قاعدة الطب الصيني مطلقة: الفطر يؤكل مطبوخاً. نيئاً يصعب تحويله (كيتينه غير هضمي) وبعضه سام نيئاً. الطبخ يكسر الكيتين، يحرر المغذيات، و«يدفئ» الغذاء للطحال.
- الطبخ الطويل: طبخ بطيء، حساء، يخنة: أكثر الأشكال «طحالية» واكتمالاً.
- التجفيف والترطيب: الشيتاكي اليابس يجمع أوماميه وتقويته، وماء نقعه يصير مرقاً.
- ساخناً دائماً: الفطر البارد في سلطة أقل الأشكال ملاءمة للطحال الهش.
الفطر النيء استثناء حديث (فطر باريس في سلطة) يحتمله الطحال المتوسط، والطحال الضعيف يفضل المطهو.
جدول: الفطر والطبيعة والتربة
| الفطر | الطبيعة | الفعل | التربة الموصى بها | الحذر |
|---|---|---|---|---|
| الشيتاكي | معتدلة فاترة | الطحال، المعدة، الوي تشي | تقوية التشي والوي تشي | تعب، مناعة. حذر: نقرس |
| المايتاكي | معتدلة | الطحال، الوي تشي | تقوية التشي، تحويل | طحال متوسط، مناعة |
| أذن يهوذا | معتدلة | الرئة، الكبد | تغذية اليين والسوائل، تحريك الدم | جفاف، يين. حذر: نيئة |
| التريميلا (يين إر) | معتدلة | الرئة، اليين | تغذية يين الرئة والسوائل | جفاف، سعال جاف |
| فطر باريس | معتدلة | الطحال، المعدة | تغذية لطيفة | كل التضاريس، مطبوخاً |
| المحاري | معتدلة | الطحال | تقوية لطيفة، تغذية | طحال متوسط |
| الشانتيريل | معتدلة فاترة | الطحال | تقوية التشي، تغذية | خريف، طحال متوسط |
| السيب (البوليت) | معتدلة فاترة | الطحال، الكلية | تقوية التشي، تغذية | خريف، نقرس (معتدل) |
| الريشي | معتدلة فاترة | القلب، الكبد، الرئة | تغذية الشن والجينغ، تهدئة | دواء، لا مائدة |
| الكورديسيبس | فاترة | الكلية، الرئة | تقوية الكلية والرئة | دواء (ربو، تعب عميق) |
الطبيعة والفعل والتربة المستفيدة
أسئلة شائعة عن الفطر في الطب الصيني
هل يدعم الشيتاكي المناعة فعلاً؟
نعم: بيتا غلوكانه (اللنتينان) يعدل البلاعم وخلايا القاتل الطبيعي بالقراءة الحديثة، وبالقراءة الصينية يقوي الوي تشي (تشي الدفاع). الشيتاكي اليابس المرطب في حساء أشد الدعم المناعي الغذائي توثيقاً. لا «يحفز»: يدرب.
أي فطر للجفاف؟
أذن يهوذا والتريميلا (يين إر): تغذيان اليين وتولدان السوائل بلا إثقال. التريميلا في حساء محلى بالكمثرى وصفة الجفاف الخريفي الكلاسيكية (جلد، حلق، سعال جاف). فطر باريس الأكثر اعتدالاً للطحال الهش.
هل الفطور الدوائية (ريشي، كورديسيبس) أغذية؟
لا: هي أدوية على الحد. الريشي (مر، صلب) والكورديسيبس يؤخذان مغلياً أو مستخلصاً لا مطبخاً. الشيتاكي الاستثناء: يعبر حد الغذاء والدواء ويستعمل يومياً.
لماذا ينفخ الفطر أحياناً؟
لسببين: الكيتين (الجدار الطالب للطبخ) والفودماب (بعض الفطور غني به). الطبخ الكامل يكسر الكيتين، والحصة المقيسة والتحضير (طبخ بطيء لا قلي سريع) يساعدان الطحال المنفوخ.
اليين اللطيف للمطبخ
الفطر هو الحل المثالي: كثافة اللحم الغذائية بخفة الخضرة. شيتاكي للتشي والوي تشي، أذن يهوذا وتريميلا لليين والسوائل، فطر باريس للطحال المعتدل. مطبوخة دائماً، يابسة غالباً ثم مرطبة، في حساء أو طبخ بطيء: الحركات التي تجعلها قابلة للتحويل.
في تطبيق Yin Shi، تعرض كل بطاقة فطر عضوها وتحضيرها: الشيتاكي يجيب الوي تشي، والتريميلا الجفاف، والبطاقة تشير دائماً إلى التربة (نقرس، نيء، طحال هش).
للتعمق: نقص اليين، التشي، المناعة والوي تشي، الأغذية المخمرة، ونقص الطحال.
للمزيد
موارد منظومة يين شي المرتبطة مباشرة بهذا المقال.