Los alimentos calientes (热食 Rè Shí) en Medicina Tradicional China son alimentos de naturaleza térmica caliente o tibia que recalientan el Yang, disipan el Frío, activan la circulación del Qi y de la Sangre, tonifican los órganos y refuerzan la vitalidad. Están indicados en los síndromes de Frío, de vacío de Yang, de estancamiento de Qi y de Sangre por Frío, y en los climas fríos.
Alimentos Calientes
热食
- Recalientan el Yang y disipan el Frío
- Activan la circulación del Qi y de la Sangre
- Tonifican los órganos y refuerzan la vitalidad
- Alivian los dolores por Frío
- Estimulan la digestión y la transformación
- Refuerzan la inmunidad y la resistencia
Los alimentos calientes son como un fuego de chimenea en una casa de invierno. Recalientan las habitaciones frías, hacen circular el aire estancado, secan la humedad, y hacen la casa confortable y acogedora. Sin ellos, la casa se vuelve húmeda, fría, mohosa e inhabitable.
En Medicina Tradicional China
En la teoría MTC, los alimentos calientes son alimentos de naturaleza térmica caliente o tibia que poseen las siguientes propiedades: recalentar el Yang, disipar el Frío, activar la circulación del Qi y de la Sangre, tonificar los órganos, reforzar la vitalidad, aliviar los dolores por Frío, estimular la digestión y la transformación, y reforzar la inmunidad y la resistencia.
Principales alimentos calientes
| Categoría | Alimentos | Naturaleza | Meridiano principal | Indicaciones principales |
|---|---|---|---|---|
| Carnes | Cordero, buey, pollo, pato, oca, conejo, caballo, paloma, codorniz, buey, ternera, cerdo | Caliente o tibia | Riñón, Bazo, Estómago, Pulmón | Vacío de Yang, Frío interno, frigidez, lumbalgias, impotencia, fatiga, falta de apetito, heces blandas |
| Pescados | Salmón, caballa, sardina, anchoa, arenque, anguila, atún, carpa amour, carpa, pez gato | Caliente o tibia | Riñón, Bazo, Estómago | Vacío de Yang, Frío interno, estancamiento de Sangre, dolores articulares, fatiga, falta de apetito |
| Frutas | Cerezas, fresas, grosellas negras, granada, dátiles, jujubes, longanes, lichis, plátanos, mangos, papayas, piñas, frutos de la pasión | Caliente o tibia | Bazo, Estómago, Riñón, Corazón | Vacío de Qi, vacío de Yang, fatiga, falta de apetito, heces blandas, frigidez |
| Verduras | Zanahorias, batatas, remolachas, nabos, calabacines, calabazas, calabacines de invierno, topinambures, chirivías, apio nabo, rábano negro, cebollas, puerros, cebollitas, cebollinos, ajo, jengibre | Caliente o tibia | Bazo, Estómago, Pulmón, Riñón | Vacío de Qi, vacío de Yang, Frío interno, estancamiento de Qi, fatiga, falta de apetito, heces blandas |
| Hierbas aromáticas | Canela, clavo de olor, albahaca, menta piperita, tomillo, romero, laurel, salvia, estragón, perifollo, perejil, coriandro, alcaravea, comino, anís estrellado, hinojo, jengibre, ajo, pimienta, pimiento, mostaza, wasabi, rábano picante | Caliente o tibia | Estómago, Bazo, Pulmón, Riñón | Frío interno, estancamiento de Qi, estancamiento de Sangre, dolores abdominales, náuseas, vómitos, tos, resfriado |
| Semillas y frutos secos | Semillas de sésamo, semillas de sésamo negro, semillas de loto, semillas de calabaza, semillas de girasol, semillas de lino, almendras, nueces, avellanas, pistachos, anacardos, piñones, macadamia, pecanas, nuez moscada, coco, semillas de chía, semillas de amapola | Caliente o tibia | Riñón, Bazo, Estómago, Intestino | Vacío de Yang, vacío de Jing, fatiga, frigidez, lumbalgias, estreñimiento, sequedad |
| Cereales | Arroz glutinoso, mijo, quinoa, alforfón, espelta, trigo, cebada, avena, centeno, maíz, sorgo, teff, fonio, amaranto | Tibio | Bazo, Estómago | Vacío de Qi, vacío de Yang, fatiga, falta de apetito, heces blandas, frigidez |
| Otros | Miel, sirope de arce, azúcar moreno, azúcar mascabado, melaza, regaliz, jujubes, dátiles, pasas, albaricoques secos, higos secos, ciruelas pasas, plátanos secos, mangos secos, papayas secas, piñas secas | Caliente o tibia | Bazo, Estómago, Riñón | Vacío de Qi, vacío de Yang, fatiga, falta de apetito, heces blandas, frigidez |
Aplicaciones Prácticas
En dietética china, los alimentos calientes están indicados en los síndromes de Frío, de vacío de Yang, de estancamiento de Qi y de Sangre por Frío, y en los climas fríos. Son particularmente recomendados en invierno, en las regiones frías, en las personas mayores, en las personas con una constitución fría, y después de una enfermedad o una cirugía.
Los alimentos calientes se preparan de preferencia cocidos a fuego lento, estofados, hervidos, salteados, ahumados, a la parrilla o asados. La cocción larga y a fuego lento refuerza su naturaleza caliente y tibia. Las ahumaciones, las parrillas y los asados hacen los alimentos más calientes y más tonificantes. Las preparaciones frías, crudas o heladas debilitan o neutralizan su naturaleza caliente.
Ejemplos Concretos
Un paciente con un Vacío de Yang del Riñón con frigidez persistente, lumbalgias, impotencia, libido disminuida, nycturia, heces blandas, tez pálida, lengua pálida y hinchada con un revestimiento blanco húmedo, pulso profundo y débil, se beneficiará de una alimentación caliente y tonificante del Yang: cordero estofado al jengibre, al ajo y a la canela (cordero braseado al vino tinto y a las especias), caldo de huesos y de médula con algas, champiñones y semillas de sésamo negro, pollo asado con puerros, jengibre y tomillo, porridge de arroz glutinoso con dátiles, nueces y jengibre, zanahorias y batatas asadas al horno con miel y semillas de sésamo, ostras a la parrilla con jengibre y cebollitas, gambas salteadas con puerro y jengibre, infusión de clavo de olor, canela y jengibre.
Una paciente con un Estancamiento de Qi y de Sangre por Frío con dolores abdominales, dismenorreas, coágulos sanguíneos abundantes, frigidez, tez pálida o apagada, lengua pálida con manchas violáceas, pulso enroscado o tenso, se beneficiará de una alimentación caliente y activa de la circulación: pollo salteado al jengibre, al ajo y a la pimienta, gambas a la parrilla con pimiento y jengibre, ensalada de zanahorias ralladas con comino y limón (a temperatura ambiente), porridge de arroz glutinoso con jengibre y dátiles, infusión de canela, clavo de olor y jengibre, vino caliente con especias (mulled wine), sopa de puerros y de jengibre con pollo, gratin de batatas con miel y canela.
Conclusión
Los alimentos calientes constituyen una categoría fundamental de la dietética china que recalienta el Yang, disipa el Frío, activa la circulación del Qi y de la Sangre, tonifica los órganos y refuerza la vitalidad. Comprender los principales alimentos calientes, sus naturalezas, sus meridianos, sus indicaciones, sus modos de preparación y sus aplicaciones terapéuticas permite una mejor comprensión de los razonamientos terapéuticos y los protocolos de apoyo ofrecidos en el universo Yin Shi.
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