Los alimentos fríos (寒食 Hán Shí) en Medicina Tradicional China son alimentos de naturaleza térmica fresca o fría que refrescan el Calor, clarifican el Fuego, preservan el Yin, nutren los líquidos orgánicos y apaciguan las irritaciones. Están indicados en los síndromes de Calor, de Fuego interno, de vacío de Yin, y en los climas cálidos.
Alimentos Fríos
寒食
- Refrescan el Calor y clarifican el Fuego
- Preservan el Yin y nutren los líquidos orgánicos
- Apaciguan las irritaciones y calman la agitación
- Detienen los sangramientos por Calor
- Alivian la sed y la sequedad
- Disipan las toxinas y purifican la sangre
Los alimentos fríos son como una fuente fresca en un valle quemado por el sol. Aportan la frescura, la humedad, la claridad y la paz a un organismo presa del calor y de la sequedad. Sin ellos, el paisaje interior se vuelve árido, agrietado, consumido y desértico.
En Medicina Tradicional China
En la teoría MTC, los alimentos fríos son alimentos de naturaleza térmica fresca o fría que poseen las siguientes propiedades: refrescar el Calor, clarificar el Fuego, preservar el Yin, nutrir los líquidos orgánicos, apaciguar las irritaciones, calmar la agitación, detener los sangramientos por Calor, aliviar la sed y la sequedad, y disipar las toxinas y purificar la sangre.
Principales alimentos fríos
| Categoría | Alimentos | Naturaleza | Meridiano principal | Indicaciones principales |
|---|---|---|---|---|
| Carnes | Pato, conejo, cerdo, buey magro, pollo blanco, pavo, venado, jabalí, avestruz, canguro | Fresco o frío | Pulmón, Riñón, Estómago, Bazo | Fuego interno, Calor, sed intensa, fiebre, rojeces, sangramientos, tos seca, estreñimiento |
| Pescados | Carpa, pez gato, perca, lucio, lucioperca, rape, merluza, bacalao, faneca, sardina, anchoa, arenque, caballa, salmón, atún | Fresco o frío | Riñón, Bazo, Estómago | Fuego interno, Calor, sed intensa, fiebre, rojeces, inflamaciones, estreñimiento |
| Frutas | Sandías, melones, pepinos, tomates, limones, naranjas, pomelos, kiwis, plátanos, manzanas, peras, uvas, higos, ciruelas, albaricoques, melocotones, cerezas, fresas, frambuesas, arándanos, moras, grosellas negras, granada, maracuyá, fruta de la pasión, piña, mangos, papayas, litchis, longanes | Fresco o frío | Pulmón, Estómago, Bazo, Riñón | Fuego interno, Calor, sed intensa, fiebre, rojeces, inflamaciones, estreñimiento, tos seca |
| Verduras | Pepinos, calabacines, melones, sandías, tomates, calabazas, zapallos, berenjenas, pimientos, pimientos, espárragos, acelgas, espinacas, ensaladas, achicoria, escarola, endibia, canónigo, rúcula, berros, endibias, rábanos, nabos, colinabo, col china, col roja, col blanca, coles de Bruselas, coliflor, brócoli, puerros, cebollas, ajo, jengibre | Fresco o frío | Estómago, Bazo, Pulmón, Riñón | Fuego interno, Calor, sed intensa, fiebre, rojeces, inflamaciones, estreñimiento, tos seca |
| Hierbas aromáticas | Menta, melisa, verbena, tilo, manzanilla, pasiflora, valeriana, lavanda, romero, tomillo, salvia, estragón, perifollo, perejil, cilantro, albahaca, cebolleta, cebollino, cebollino chino, cebolleta, ajo, jengibre | Fresco o frío | Estómago, Bazo, Pulmón, Corazón | Fuego interno, Calor, sed intensa, fiebre, rojeces, inflamaciones, agitación, insomnio |
| Semillas y frutos secos | Semillas de sésamo, semillas de sésamo negro, semillas de loto, semillas de calabaza, semillas de girasol, semillas de lino, almendras, nueces, avellanas, pistachos, anacardos, piñones, macadamia, pecanas, nuez moscada, coco, semillas de chía, semillas de amapola | Fresco o frío | Riñón, Bazo, Estómago, Intestino | Fuego interno, Calor, sed intensa, fiebre, rojeces, inflamaciones, estreñimiento, sequedad |
| Cereales | Arroz, mijo, quinoa, alforfón, espelta, trigo, cebada, avena, centeno, maíz, sorgo, teff, fonio, amaranto | Neutro o fresco | Bazo, Estómago | Fuego interno, Calor, sed intensa, fiebre, rojeces, inflamaciones, estreñimiento |
| Otros | Tofu, tempeh, seitán, miso, natto, tamari, salsa de soja, aceite de sésamo, aceite de soja, aceite de cacahuete, aceite de colza, aceite de girasol, aceite de pepitas de uva, aceite de nuez, vinagre, zumo de limón, zumo de naranja, zumo de pomelo, zumo de manzana, zumo de pera, zumo de uva, zumo de zanahoria, zumo de remolacha, zumo de apio, zumo de pepino, zumo de sandía, zumo de melón, zumo de tomate, zumo de granada, zumo de maracuyá, zumo de fruta de la pasión, zumo de piña, zumo de mango, zumo de papaya, zumo de litchi, zumo de longane, té verde, té blanco, té oolong, té pu-erh, té negro, café, cacao, chocolate, vainilla, canela, clavo de olor, nuez moscada, pimienta, pimiento, jengibre, ajo | Fresco o frío | Estómago, Bazo, Pulmón, Riñón, Corazón | Fuego interno, Calor, sed intensa, fiebre, rojeces, inflamaciones, estreñimiento, agitación, insomnio |
Aplicaciones Prácticas
En dietética china, los alimentos fríos están indicados en los síndromes de Calor, de Fuego interno, de vacío de Yin, y en los climas cálidos. Son particularmente recomendados en verano, en las regiones cálidas, en las personas con una constitución caliente, en las personas con un fuego interno, y después de una exposición al calor o a la sequedad.
Los alimentos fríos se preparan de preferencia crudos, al vapor, hervidos rápidamente, salteados a fuego vivo, o consumidos frescos. La cocción larga y a fuego lento debilita su naturaleza fría y fresca. Las ahumaciones, las parrillas y los asados hacen los alimentos más calientes y menos frescos. Las preparaciones heladas, los smoothies, las ensaladas frías y los postres congelados refuerzan su naturaleza fría.
Ejemplos Concretos
Una paciente con un Calor del Corazón con sed intensa, boca seca, insomnio, agitación, aftas bucales, tez roja, lengua roja con un revestimiento amarillo, pulso rápido y pleno, se beneficiará de una alimentación fresca y fría: infusión de crisantemo con miel (fría o a temperatura ambiente), pomelo y naranjas frescos, ensalada de tomates y de pepinos con albahaca y aceite de oliva, sopa fría de sandía y de menta, zumo de pomelo fresco, smoothie de sandía y de plátano, helado casero de frutas frescas (sandía, melón, fresas), té verde helado con zumo de limón, tisana de pasiflora y de melisa.
Un paciente con un Fuego del Hígado con migrañas, vértigos, irritabilidad, insomnio, ojos rojos, tez roja, lengua roja con un revestimiento amarillo, pulso enroscado y rápido, se beneficiará de una alimentación fresca y fría: infusión de crisantemo con zumo de limón (fría o a temperatura ambiente), ensalada de endibias y de rúcula con pomelo y nueces, pomelo fresco con miel, zumo de remolacha y de limón, smoothie de manzana y de apio, helado casero de pomelo y de limón, té verde helado con zumo de limón, tisana de manzanilla y de verbena, sopa fría de pepino y de yogur.
Conclusión
Los alimentos fríos (寒食 Hán Shí) constituyen una categoría fundamental en la dietética china para clarificar el Calor, preservar el Yin y nutrir los líquidos orgánicos. Comprender sus propiedades, indicaciones y métodos de preparación permite una mejor comprensión de los razonamientos terapéuticos y los protocolos de apoyo ofrecidos en el universo Yin Shi.
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