Les aliments chauds (热食 Rè Shí) en Medecine Traditionnelle Chinoise sont des aliments de nature thermique chaude ou tiede qui rechauffent le Yang, dissipent le Froid, activent la circulation du Qi et du Sang, tonifient les organes, et renforcent la vitalite. Ils sont indiques dans les syndromes de Froid, de vide de Yang, de stagnation de Qi et de Sang par Froid, et dans les climats froids.
Aliments Chauds
热食
- Rechauffent le Yang et dissipent le Froid
- Activent la circulation du Qi et du Sang
- Tonifient les organes et renforcent la vitalite
- Soulagent les douleurs par Froid
- Stimulent la digestion et la transformation
- Renforcent l'immunite et la resistance
Les aliments chauds sont comme un feu de cheminee dans une maison d’hiver. Ils rechauffent les pieces froides, font circuler l’air stagnant, secchent l’humidite, et rendent la maison confortable et accueillante. Sans eux, la maison devient humide, froide, moisie et inhabitable.
En Medecine Traditionnelle Chinoise
Dans la theorie MTC, les aliments chauds sont des aliments de nature thermique chaude ou tiede qui possedent les proprietes suivantes : rechauffer le Yang, dissiper le Froid, activer la circulation du Qi et du Sang, tonifier les organes, renforcer la vitalite, soulager les douleurs par Froid, stimuler la digestion et la transformation, et renforcer l’immunite et la resistance.
Principaux aliments chauds
| Categorie | Aliments | Nature | Meridien principal | Indications principales |
|---|---|---|---|---|
| Viandes | Mouton, boeuf, poulet, canard, oie, lapin, cheval, pigeon, caille, bœuf, veau, porc | Chaude ou tiede | Rein, Rate, Estomac, Poumon | Vide de Yang, Froid interne, frilosite, lombalgies, impuissance, fatigue, manque d’appetit, selles molles |
| Poissons | Saumon, maquereau, sardine, anchois, hareng, anguille, thon, carpe amour, carpe, poisson-chat | Chaude ou tiede | Rein, Rate, Estomac | Vide de Yang, Froid interne, stagnation de Sang, douleurs articulaires, fatigue, manque d’appetit |
| Fruits | Cerises, fraises, cassis, grenade, dattes, jujubes, longanes, litchis, bananes, mangues, papayes, ananas, fruits de la passion | Chaude ou tiede | Rate, Estomac, Rein, Cœur | Vide de Qi, vide de Yang, fatigue, manque d’appetit, selles molles, frilosite |
| Legumes | Carottes, patates douces, betteraves, navets, patissons, courges, potirons, potimarron, topinambours, panais, celeri-rave, radis noir, oignons, poireaux, ciboule, ciboulette, ail, gingembre | Chaude ou tiede | Rate, Estomac, Poumon, Rein | Vide de Qi, vide de Yang, Froid interne, stagnation de Qi, fatigue, manque d’appetit, selles molles |
| Herbes aromatiques | Cannelle, clou de girofle, basilic, menthe poivree, thym, romarin, laurier, sauge, estragon, cerfeuil, persil, coriandre, carvi, cumin, anis etoile, badiane, fenouil, gingembre, ail, poivre, piment, moutarde, wasabi, raifort | Chaude ou tiede | Estomac, Rate, Poumon, Rein | Froid interne, stagnation de Qi, stagnation de Sang, douleurs abdominales, nausées, vomissements, toux, rhume |
| Graines et noix | Graines de sesame, graines de sesame noir, graines de lotus, graines de courge, graines de tournesol, graines de lin, amandes, noix, noisettes, pistaches, cajou, pin, macadamia, pecan, noix de muscade, noix de coco, graines de chia, graines de pavot | Chaude ou tiede | Rein, Rate, Estomac, Intestin | Vide de Yang, vide de Jing, fatigue, frilosite, lombalgies, constipation, secheresse |
| Cereales | Riz gluant, millet, quinoa, sarrasin, epeautre, ble, orge, avoine, seigle, mais, sorgho, teff, fonio, amarante | Tiede | Rate, Estomac | Vide de Qi, vide de Yang, fatigue, manque d’appetit, selles molles, frilosite |
| Autres | Miel, sirop d’erable, sucre brun, sucre roux, cassonade, melasse, reglisse, jujubes, dattes, raisins secs, abricots secs, figues seches, pruneaux, bananes seches, mangues seches, papayes seches, ananas seches | Chaude ou tiede | Rate, Estomac, Rein | Vide de Qi, vide de Yang, fatigue, manque d’appetit, selles molles, frilosite |
Applications Pratiques
En dietetique chinoise, les aliments chauds sont indiques dans les syndromes de Froid, de vide de Yang, de stagnation de Qi et de Sang par Froid, et dans les climats froids. Ils sont particulierement recommandes en hiver, dans les regions froides, chez les personnes agees, chez les personnes avec une constitution froide, et apres une maladie ou une chirurgie.
Les aliments chauds sont prepares de preference cuits a feu doux, mijotes, bouillis, sautes, fumes, grilles ou rotis. La cuisson longue et a feu doux renforce leur nature chaude et tiede. Les fumigations, les grillades et les rotissages rendent les aliments plus chauds et plus tonifiants. Les preparations froides, crues ou glacees affaiblissent ou neutralisent leur nature chaude.
Exemples Concrets
Un patient presentant un Vide de Yang du Rein avec frilosite persistante, lombalgies, impuissance, libido diminuee, nycturie, selles molles, teint pale, langue pale et gonflee avec un enduit blanc humide, pouls profond et faible, beneficiera d’une alimentation chaude et tonifiante du Yang : mouton mijote au gingembre, a l’ail et a la cannelle (agneau braize au vin rouge et aux epices), bouillon d’os et de moelle aux algues, aux champignons et aux graines de sesame noir, poulet roti aux poireaux, au gingembre et au thym, porridge de riz gluant aux dattes, aux noix et au gingembre, carottes et patates douces roties au four avec du miel et des graines de sesame, huitres grillees au gingembre et a la ciboule, crevettes sautees au poireau et au gingembre, infusion de clou de girofle, de cannelle et de gingembre.
Une patiente presentant une Stagnation de Qi et de Sang par Froid avec douleurs abdominales, dysmenorrhees, caillots sanguins abondants, frilosite, teint pale ou terne, langue pale avec des taches violacees, pouls enroue ou serre, beneficiera d’une alimentation chaude et active de la circulation : poulet saute au gingembre, a l’ail et au poivre, crevettes grillees au piment et au gingembre, salade de carottes rapees au cumin et au citron (a temperature ambiante), porridge de riz gluant au gingembre et aux dattes, infusion de cannelle, de clou de girofle et de gingembre, vin chaud aux epices (mulled wine), soupe de poireaux et de gingembre au poulet, gratin de patates douces au miel et a la cannelle.
Conclusion
Les aliments chauds constituent une categorie fondamentale de la dietetique chinoise qui rechauffe le Yang, dissipe le Froid, active la circulation du Qi et du Sang, tonifie les organes, et renforce la vitalite. Comprendre les principaux aliments chauds, leurs natures, leurs meridiens, leurs indications, leurs modes de preparation et leurs applications therapeutiques permet de mieux saisir les raisonnements therapeutiques et les protocoles de soutien proposes dans l’univers Yin Shi.